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Le cru ou le pas tout à fait cuit ? Tout ce qui est cuit, n’est pas cru, mais pas forcément cuit comme on le pense…
C’est clair ? Non je m’explique !
En septembre 2011, Jérémie Rosenbois ouvre son premier restaurant dédié à la raw food et dévoile sa carte remplie de saveurs à déguster sur place ou à emporter dans le quartier de Montparnasse.

 

Sa cuisine se veut crue, brute, authentique et délicate à découvrir. L’accent est mis résolument sur le goût ! Tous les sens sont en éveil : c’est beau, ça sent bon les épices, c’est excellent à la dégustation et on en re-demande volontiers.

MACRAW c’est un petit restaurant, et surtout à l’arrivée des beaux jours, une super terrasse très joliment décorée. La cuisine est au ceur de la pièce, et s’ouvre sur les 30 couverts.
On serait presque tenté d’y mettre son grain de sel !

La carte se renouvelle à chaque saison, et comme j’avais aimé celle de l’hiver, j’y suis retournée avec grand plaisir. Je vais vous montrer tout ça en images et puis vous laisser la surprise de la nouvelle carte (depuis fin mars 2012) si vous décidez d’y aller manger…

Après une bonne séance shopping rue de Rennes, je vous propose alors 2 menus que j’ai savouré :

> Entrée – Ceviche de mulet au piment vert et coriandre :
Ceviche de mulet au piment vert et coriandre
Ceviche de mulet au piment vert et coriandre

> Plat – Sauté de veau citron et cumin :

Sauté de veau citron et cumin

Sauté de veau citron et cumin

Ou

> Entrée – Sashimi de saumon au « vadouvan » où à l’huile de noisette :

Sashimi de saumon au "vadouvan" où à l'huile de noisette

Sashimi de saumon au "vadouvan" où à l'huile de noisette

> Plat – Sashimi de boeuf « yogi » :

Sashimi de boeuf "yogi"

Sashimi de boeuf "yogi"

> Et le dessert (exquis) – Pana Tonka et Pumpkin cake Liza !

Pana Tonka et Pumpkin cake Liza

Pumpkin cake Liza

Je vous parlais tout à l’heure du cru pas tout à fait cuit : en effet le chef travaille le cru, le mi-cuit, le tout cuit (aussi), les légumes croquants, le ceviche à merveille, le carpacio aussi, le sashimi et le tartare et… les desserts !

A propos de Jérémie Rosenbois, il a fait ses armes chez Bar & Boeuf de Alain Ducasse mais aussi à l’Atelier de Joël Robuchon. De là, il a acquit son expérience en voyageant de Marseille à Monaco et c’est finalement à Paris qu’il a décidé de poser ses ustenciles de cuisine.

J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche – allez-y découvrir la nouvelle carte et revenez ici me donner vos impressions…

MacRaw
31 boulevard du Montparnasse
75006 Paris
Tél : 01 45 44 55 55
Service continu du lundi au samedi de 9h30 à 22h30
Sur place ou à emporter

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ÉDIT Novembre 2013 : Ce restaurant a fermé et le Chef est parti s’installer au Canada…