Où Manger, Boire & Danser ? — 09 octobre 2013

J’ai eu l’incroyable chance et le plaisir de déjeûner au Restaurant du Fouquet’s Barrière pour savourer le menu gastronomique Gluten Free mis récemment à la carte par le Chef Jean-Yves Leuranger, Meilleur Ouvrier de France.

Très excitée également à l’idée de passer le pas de la porte du cultissime Fouquet’s !

 

Enfin, je vais pouvoir dévorer le menu des yeux et ensuite me régaler avec chacun des plats proposés sans avoir à me soucier de ce fameux ‘gluten‘ qui me contraint le plus souvent à ne pas manger au restaurant, de peur de manger quelque chose que je ne devrais pas… il me tardait d’être le jeudi 3 octobre à 12h30 !

C’est en étroite collaboration avec la diététicienne Paule Neyrat, avec qui le Chef avait mis au point son ‘menu Forme’ en 2003 (basé sur le calcul des calories de chaque plat), qu’il a renouvellé l’expérience en imaginant ce menu gastronomique 100% sans gluten. Le coeur de cible du menu est clairement la clientèle américaine, mais les français sont de plus en plus demandeurs de ‘sans gluten‘ depuis bien 5 ans.

Fouquet's Barrière Paris

Fouquet's Barrière Paris

Le plus important dans cette ‘nouvelle‘ façon de cuisiner est de bien faire attention à ses réflexes de cuisinier – on ne prépare pas une sole meunière de la même façon puisqu’on ne peut pas utiliser de chapelure – et de renouer avec des produits souvent oubliés, tels les légumes d’antan. Pour sélectionner ses produits, le Chef travaille avec un maraîcher en Ile de France.

L’intolérance au gluten – cette protéine présente dans le blé –  est de plus en plus répandue et concerne aujourd’hui plus de 500 000 personnes, dont 2/3 de femmes en France. Je vous invite d’ailleurs à ce sujet à lire un très bon article qui explique pourquoi le blé est devenu (ou deviendra à force…) notre ennemi !

Le Chef met un point d’honneur a préparé lui-même ce menu, maintenant que sa carte ‘Forme‘ fonctionne bien grâce à son équipe de 65 personnes + 20 dédiées aux desserts.
Comme il dit : « il faut connaître ses limites, mais c’est davantage une découverte qu’une contrainte finalement, que de travailler sans produit à base de blé ». Enfin c’est ainsi qu’il prend le challenge.

Son leitmotiv : ne plus faire de cette intolérance un frein au plaisir de sortir et de déguster de nouvelles saveurs au restaurant.

Sans plus attendre, place au menu :

* Salade d’été du Verger St Eustache aux graines de kachka, vinaigrette Xérès à l’huile d’amarante douce *
J’ai adoré le mélange des saveurs rendu avec les légumes et le léger croquant des graines de kachka.

Menu 100% Sans Gluten - entrée

Menu 100% Sans Gluten - entrée

* Poulet noir Vendéen Bio mariné au Tamari, polenta crémeuse sauce riviera aux tomates de collections *
Comme je suis gourmande et curieuse, j’ai voulu goûté les 2 plats que j’ai partagé avec Géraldine
(qui parle de son déjeûner Gluten Free ici).

Le poulet était tout simplement divin, tendre à souhait et si savoureux, que j’en aurais bien repris ^^
Les petits légumes sont agréables pour équilibrer les saveurs entre le poulet et la merveilleuse polenta.
Chaque bouchée était un délice.

Menu 100% Sans Gluten - plat

Menu 100% Sans Gluten - plat

Ou

* Fusilli Paradeigma cuites au jus des vongoles, tomate romaine, sorgho rouge au cresson alénois *
Aaaaaah les pâtes ! DES Pâtes ! Depuis le temps que je n’en avais pas mangé ! Houra !
J’étais plus habituée aux pâtes de riz, mais celles-ci à base de maïs était parfaites par leur jolie couleur
et leur goût, tout proche de pâtes traditionnelles au final.

J’ai beaucoup aimé les coquillages et le savoureux goûts de leur jus. Là encore j’en aurais repris ^^

Menu 100% Sans Gluten - plat

* Quinoa au fruit de saison, verveine et leur sorbet, crème légère vanillée *
Quel plaisir de voir un biscuit croquant dans mon dessert sans avoir à le mettre de côté !
J’adore les figues, fruit de saison, alors j’ai forcément était conquise.
Le quinoa en dessert, je ne l’avais jamais envisagé et c’est une super idée.

En fin de repas (et sûrement parce que j’avais déjà beaucoup mangé, la crème glacée était peut-être en trop…) mais j’aime trop le sucré pour ne pas finir mon plat !

Menu 100% Sans Gluten - dessert

Menu 100% Sans Gluten - dessert

J’ai aussi eu l’immense plaisir de rencontrer le Chef Jean-Yves Leuranger en personne qui s’est installé à notre table en fin de repas pour partager avec nous sa vision de la cuisine et son enthousiasme à l’idée d’aller plus loin dans sa façon de cuisiner : cuisiner pour ceux qui ont ‘perdu‘ le bonheur de manger à l’extérieur par peur de ce qui se trouve dans leur assiette.

Plaisir partagé, encore mille mercis pour votre charmant accueil et votre disponibilité.

Comme la carte va certainement évoluer avec les saisons, je suis certaine de m’accorder à nouveau ce petit plaisir dès cet hiver !

Hôtel Fouquet’s Barrière
46, avenue George V
75008 Paris
Menu 100% sans gluten
Depuis Septembre 2013
Menu 3 plats à 88€
Réservation : +33(0)970 809 111

Si vous souhaitez d’autres adresses ‘sans gluten‘, c’est par ici !
Où manger Gluten Free à Paris ?
Une Patisserie Gluten Free sur le Canal St Martin
Un afternoon tea au Claridge’s à Londres
Ma recette du banana bread australien GF

 

Vous aimez ? Partagez !

L'Auteur

100driiine

Blog-trotteuse addict depuis 2010, je parcours le monde pour le présenter sous la forme de "10 bonnes raisons de s'envoler vers..." les villes et pays parcourus. Cliquez, Lisez, Voyagez !

(9) Commentaires des lecteurs

  1. Je me déclarerais bien intolérante au gluten pour avoir la chance de goûter à un tel menu !

  2. Rhooo ça donne trop envie ! Mais c’est pas réservé aux intolérants au gluten hein ? ;-)))

  3. Miam ça a l’air vraiment délicieux ! Et merci pour le lien vers l’article, je me pose plein de questions sur l’intolérance au gluten qui semble toucher de plus en plus de monde. J’ai une question : comment t’es-tu rendue compte que tu étais intolérante au gluten ? C’est récent ou depuis toujours ?

  4. Ca a l’air délicieux! Tu as du te régaler :D

  5. Miam !
    Mais par contre c’est pas donné ! :)

  6. Pingback: Bonne et Magique Nouvelle Année 2014 à tous ! | ReverDailleurs - Blog voyages et Escapades Bio

  7. Pingback: Guide des adresses où manger Gluten Free à Paris | ReverDailleurs - Blog voyages et Escapades Bio

  8. ça donne envie :)

  9. Le menu a l’air top. Moi non plus, je ne connaissais pas le quinoa en version sucrée.

    Merci du partage. Je en suis pas certaine car 88€ le menu, cela reste cher!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>