{Paris} Dammann Frères, l’histoire du marchand de thé

En 1692, le Roi Louis XIV accorde au Sieur Damame le privilège exclusif de vendre du thé en France. C’est le début d’une longue histoire qui conduit Dammann Frères à établir des comptoirs de thé aux quatre coins du monde, pour négocier les thés issus des plus beaux jardins. Et pour notre plus grand plaisir aussi !

Aujourd’hui, Didier Jumeau-Lafond est à la tête de la société, entouré de Emmanuel et Flora, la 3ème génération et aussi les acheteurs à travers le monde qui sélectionnent pour leurs clients les plus grands thés.

J’ai alors eu le privilège de les rencontrer pour découvrir à la fois cette marque, la boutique emblématique située Place des Vosges dans le quartier du Marais à Paris et surtout de m’initier au rituel du thé, bien particulier et très intéressant. Je vais alors vous faire mon retour d’expérience sur cet art du thé et le « comment savoir apprécier un thé« .

Tout d’abord, prenons une grande Maison de thé parisienne comme Dammann Frères qui propose une large sélection de thés – du plus nature au mélangé et observons ensemble la démonstration du rituel de dégustation du thé :

ETAPE 1

Prenez un assortiment de thés natures :

ETAPE 2

Mesurez 2g de thé dans chaque infuseur :

ETAPE 3

Faites bouillir de l’eau et versez l’eau chaude dans les infuseurs, en veillant à remettre le couvercle ensuite

ETAPE 4

Munissez-vous d’un minuteur (très important) – la boite blanche sur la droite de la photo :

ETAPE 5

Selon le temps d’infusion de chaque thé, versez l’infuseur dans le petit bol (prêt pour la dégustation) :

ETAPE 6

Avec un peu de pratique, cela devient un jeu d’enfant, ensuite attendez jusqu’à ce que le thé soit entièrement déversé dans le bol de dégustation :

ETAPE 7

Retirez l’infuseur, secouez vers le bas pour faire descendre les feuilles, puis retirez le couvercle pour respirer les feuilles – l’avant-goût par l’odorat. Admirez ci-dessous la différence dans les couleurs de thés une fois infusés :

ETAPE 8 (et fin)

Le thé est prêt à être dégusté. Pour ceci, prenez une cuillère creuse, et préparez-vous à « slurper« . Rien de plus simple, il suffit de prendre suffisamment de thé dans la cuillère (pas trop chaud non plus) et puis de l’aspirer assez bruyamment (style « papy mange sa soupe » – si vous voyez ce que je veux dire) pour laisser les arômes se développer en bouche. Puis recrachez dans un autre bol (prévu à cet effet). Recommencez de même pour les thés suivants… et choisissez ainsi votre préféré !
Un conseil, commencez par le moins intense pour ne pas gâcher la suite de la dégustation. Et il est important de cracher (comme pour la dégustation du vin – sinon votre palais n’arrivera plus à rien distinguer).

Et pour finir, place au shopping ! J’ai repéré à ce sujet de superbes coffrets découverte en bois et mon coup de coeur – un coffret voyage avec une sélection de thés prêts à être consommés en escapade. Tellement mignon avec sa forme de valise vintage :

J’ai aussi découvert et senti de très bon thés parfumés, et côté accessoires, j’aurais bien succombé pour une nouvelle théière en fonte ainsi qu’un lot de pinces à thé pour ma tasse matinale :

En résumé, en tant que tea time addict, j’ai passé un excellent moment et appris plein de jolies choses sur le thé !

Dammann Frères
15 place des Vosges
75004 Paris
Boutique en ligne – Dammann

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📰 Nouvelle information (Avril 2026)

La maison de thé française vient d’annoncer l’inauguration de son nouveau site industriel et de son siège social basé à Dreux (en Eure-et-Loir). Ce projet marque une nouvelle étape dans l’histoire de la Maison, qui réaffirme à cette occasion son ancrage français, où près de 200 collaborateurs participent chaque jour à la transformation et au conditionnement de plus de 1 000 tonnes de thés et d’infusions par an.

Ce nouveau site s’inscrit dans la démarche de responsabilité portée par DAMMANN Frères, qui agit de manière responsable « de la feuille à la tasse » et se positionne comme l’une des principales références internationales en matière de performance environnementale des bâtiments.

Sur place se trouve une boutique ouverte au public, en plus de l’usine dédiée au mélange et au conditionnement des thés, des espaces logistiques et des bureaux.