La poncha, boisson typique de Madère

Je ne pouvais pas terminer de parler de mon voyage à Madère, sans vous parler de la fameuse Poncha, cocktail typique de l’île de Madère ! Mais avant de passer à la recette, je vais vous raconter un brin d’histoire…

Ce soir, vous pourrez alors partir dormir saoul, mais moins bête ^^

La Poncha est une sorte de punch finalement.
On sait que se sont les marins britanniques qui ont découvert le punch en Inde au 16ème siècle.
Le mot « punch » est anglais d’ailleurs, mot dérivé du sanskrit (langue de l’Inde) « panch » qui signifie simplement « cinq » comme les 5 ingrédients composant la dite boisson si réputée aux Indes : thé, citron, cannelle, sucre de canne et alcool.

Puis, ce sont ces mêmes marins, qui au 18ème siècle, apportent le nom et la recette sur l’île de Madère.
La recette y est immédiatement adoptée et les madériens en font une boisson traditionnelle, créant de délicieuses variantes grâce à leurs nombreuses variétés de fruits exotiques. A l’origine la Poncha était réalisée à partir d’eau-de-vie de canne, avec égale quantité d’eau, sucre et écorces de citron.

J’ai même lu que le plus grand punch du monde avait été fait à Lisbonne au Portugal, le 25 octobre 1694, alors que l’amiral Russel invitait les équipages de sa flotte à re réunir autour d’un bassin de marbre gigantesque, construit pour l’occasion. C’est dans cet énorme bol que l’on retrouvait alors 600 bouteilles d’eau-de-vie mélangées avec autant de aguardente de canna, plus 1 200 bouteilles de vin de Malaga et 400 litres d’eau bouillante. En mélangeant, ils ont ajouté 300 kg de sucre et 200 kg de muscade en poudre, sans oublier le jus pressé de 600 citrons. Quelle préparation – digne de la potion magique dans Astérix & Obélix !

Et finalement, l’Aguardente est la base de la Poncha – une sorte de rhum blanc obtenu après macération de la canne à sucre. Comme j’ai adoré cette boisson, j’ai rapporté de mon voyage tous les ingrédients pour la refaire à la maison.

Vous voulez la recette ?

J’ai utilisé (pour 4 verres à cocktails comme sur la photo, ou 2 grands verres à mojito) les ingrédients suivants :
– 1 citron pressé
– 4 oranges pressées
– 1 trait de liqueur de Maracuja (typique de Madère)
– 4 shots d’Aguardente de canna (typique de Madère)
– du sucre de canne (en sucre poudre ou sirop) ou du miel / sirop d’érable
– des glaçons

Dans un contenant, versez le jus d’orange, ajoutez le jus de citron, puis le trait de liqueur de Maracuja, et remuez bien. Ajoutez le sucre / miel, remuez encore. Dans les verres, répartissez 2 shots d’Aguardente chacun, mettez 2 glaçons dans chaque verre, refroidissez le tout, puis versez la boisson dans chaque verre.
Terminez par une décoration d’écorce d’orange ou autre et savourez !

Pour accompagner cet apéro, j’avais préparé un cake roquefort / noix / pomme (parce que je n’avais pas de poire sous la main) très simple à réaliser et un vrai régal !

Et bien sûr, si vous êtes en vacances sur l’île n’oubliez pas de vous installer au comptoir de l’un des nombreux bars de Funchal. Par exemple, je conseille le bar Venda Velha (Rua de Santa Maria, 170) à partir de 23h pour y siroter la poncha – la boisson devenue le grand rituel du jeudi au samedi soir – sans relâche !